餐饮门店套餐设计有哪些设计技巧

套餐的设计在餐饮门店里也是个技术活。现在的消费者都在追求物美价廉，一些有头脑的商家通过设计套餐"套路"消费者，既提高了客单价，又能让顾客心甘情愿的接受。到底餐饮门店套餐设计有哪些设计技巧，如何把握这个套餐的设计原则呢？大家都知道，设置套餐的首要目的，就是让消费者觉得便宜，满足其"趋利避害"的心理！同时又做到让商家也有利可图。套餐是很多中小型餐饮企业，特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。对餐饮门店来说，设计套餐的好处有很多：

★1分钟点完餐，提高翻台率；

做过传统门店的餐饮人都知道，无论是火锅也好，中餐也好，10分钟内能完成点单已经算是烧高香了，这也就造成了外边顾客排队心烦，店家翻台率低的尴尬局面。而设置成套餐模式结果却大不同，由于只有固定的几种套餐模式，只能从A、B、C、D中选一个，点餐人这时只能根据人数进行选择，快速完成点单。

★让顾客觉得更加实惠，可以引导消费

市面上对套餐的定价看似各有差异，实际上有一个共同的原则：套餐的价格低于单品价格之和。顾客潜意识里觉得套餐比单点价格更加实惠，自然更容易做出消费决策。

★套餐有利于提高客单价

套餐其实是一种捆绑销售的模式，增加了用户购买的菜品数量，从而提高客单价，用套餐占领顾客的认知，将高毛利菜品组合在套餐内，通过高毛利+低毛利的方式，分摊成本。

餐饮门店设置套餐要把握好四大设计原则

如果说餐饮单品是"单兵"，套餐就是团队，通常情况下团队作战总是胜过单兵。套餐的搭配是有其内在规律的，在此基础上还要敢于大胆创新，通过超乎想像的搭配，来提高吸引力。

★套餐价格要低于实际单品价格总和；

套餐这种捆绑销售的模式，要让顾客感觉到有利可图，具体的方式方法很多，最简单的方式是，将套餐里的菜品全部按照原价标出来，然后再给予一个折扣，让消费者对"优惠的力度"显而易见。但无论采取哪种表现形式，核心的法则是：套餐价格要低于实际单品价格总和。

★根据不同的场景、顾客，设置不同价位的套餐；

通常情况下，单品很难满足顾客的"口腹之欲"，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。有餐厅曾推出"阶梯套餐"的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。

★套餐内容要与竞争对手有区别；

设计套餐的一个目的，就是要降低顾客的决策门槛，如果跟竞争对手设置同类型、同产品的套餐，顾客不自觉的会开始比价，这对于增加销量来说，是不能提供益处的。

★在固定套餐的基础上，预留可随心配的部分；

以前的套餐是有固定套路的，基本上是"汉堡+薯条+可乐"，这也是很多品牌惯用的方法，其优点是简单明了，容易操作，缺点是老套且容易吃腻。而近两年开始，有的店已经有意识的开始新增一些灵活的套菜，比如"1+1=12元随心配套餐"，为用户提供25种选择，某种程度上，也是对固定套餐的一种补充。

实际上，这样的"套路"行为对于餐厅来说至关重要。假如一个餐厅只靠着经典老款存活，那么难保消费者哪天不喜新厌旧。所以即便是很多的知名品牌，都保持着产品不断更新的节奏。而"新品搭配旧品"的思路，无疑能够最大化的减少阻力！