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火锅店的发展趋势，你了解吗？
上传时间：2023-07-18
不可否认的是，火锅行业SKU的数量一直在增加。
但大品牌火锅店的SKU正在精简。
精简SKU有很多好处，比如更专注的产品，更清晰的客户意识，降低采购成本，减少库存压力，提高厨房效率等等。
极简主义将是未来企业的一个方向，无论是产品还是运营。
因为灵活性和效率会更高，企业和客户将实现双赢。
当然，极简主义也不能太简单，否则就没得选，没得吃，顾客下次也不会来了。
精简SKU的本质是对产品进行动态调整，以满足客户不断变化的需求。
锅底用的材料会不断进化。
无材料锅底的演变有两个方向。一是降低成本，这就需要更创新的供应链。第二种是创建类别，把别人没有的锅底。
关键的一点是要讲锅底用的食材。
有成分的锅底的兴起，在于“精神上的成本效益”。同样的价格，一个锅底有配料，另一个没有配料。客户往往有成分，因为它“看起来”或“感觉”，这是更符合成本效益的有一个锅底的成分。
下一步，在锅底的食材搭配上会有新的进化，方向是融合地方菜。
例如，醉码头将川菜融入火锅，海底捞新推出的“三巴鸡金汤锅”（粤菜）“酸菜白肉火锅”（东北菜）等。
这样做的好处是知识面广，不需要市场教育。。第二是品牌IP很容易打，尤其是定位某一个菜的时候，产品的专注度，和品牌IP的差异化都很明显，比如某某猪肚鸡火锅，某某椰子鸡火锅等。
壶底进化的最终目的是避免内卷化，走出分化。
当某个品类的市场达到饱和时，它会不断向纵深发展。
抖音、快手、小红书上各界专家分享的火锅食材及周边产品层出不穷。诸光裕、南火锅、后堂等甜品和饮料，味道鲜美，诱人，顾客乐于分享。
比如肥牛行业发布了一款“肌头雪花肥牛”，使用它的老板们都赚得盆满钵满。又如藤椒香脆猪肉、鱼培根、猫爪虾滑等，不胜枚举。但大品牌火锅店的SKU正在精简。
精简SKU有很多好处，比如更专注的产品，更清晰的客户意识，降低采购成本，减少库存压力，提高厨房效率等等。
极简主义将是未来企业的一个方向，无论是产品还是运营。
因为灵活性和效率会更高，企业和客户将实现双赢。
当然，极简主义也不能太简单，否则就没得选，没得吃，顾客下次也不会来了。
精简SKU的本质是对产品进行动态调整，以满足客户不断变化的需求。
锅底用的材料会不断进化。
无材料锅底的演变有两个方向。一是降低成本，这就需要更创新的供应链。第二种是创建类别，把别人没有的锅底。
关键的一点是要讲锅底用的食材。
有成分的锅底的兴起，在于“精神上的成本效益”。同样的价格，一个锅底有配料，另一个没有配料。客户往往有成分，因为它“看起来”或“感觉”，这是更符合成本效益的有一个锅底的成分。
下一步，在锅底的食材搭配上会有新的进化，方向是融合地方菜。
例如，醉码头将川菜融入火锅，海底捞新推出的“三巴鸡金汤锅”（粤菜）“酸菜白肉火锅”（东北菜）等。
这样做的好处是知识面广，不需要市场教育。。第二是品牌IP很容易打，尤其是定位某一个菜的时候，产品的专注度，和品牌IP的差异化都很明显，比如某某猪肚鸡火锅，某某椰子鸡火锅等。
壶底进化的最终目的是避免内卷化，走出分化。
当某个品类的市场达到饱和时，它会不断向纵深发展。
与此同时，品类开始洗牌，直到占据大部分利润的顶级品牌或新品种出现。
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